Çifteler İlçesinde Gıda Olarak Tüketilen Yabani Bitkilerin Tüketim Biçimleri ve Besin Öğesi Değerleri

ÖNSÖZ

Beslenme, insanlığın en temel sorunlarından birini oluşturmaktadır. Bitkilerin gıda olarak tüketilmesi insanlık tarihi kadar eskiye dayanır. Bitkiler önce doğadan toplanarak tüketilirken, daha sonra bazıları kültüre alınmış ve tarımı yapılmaya başlanmıştır. Ticari kaygılar ve kolay erişebilirlik, bir yandan kültür bitkilerinin tüketimini arttırırken, diğer yandan geleneksel olarak tüketilen birçok bitki çeşidinin ve tüketim biçiminin giderek unutulmasına neden olmuştur.

Bunun sonucu olarak besleyici değeri yüksek olan birçok bitki insan diyetinden uzaklaşmıştır. Son yıllarda tıbbi ve yenen bitkilere ilişkin birçok çalışma ve yayın yapılmış olmasına karşın, yenen yabancı otların besin öğesi içeriği ve besin değeri konusunda yapılmış çalışmalar son derece azdır.

Bu çalışmada, Çifteler (Eskişehir) çevresinde gıda olarak tüketilen yabani otların tüketim biçimleri ile gıda içerikleri belirlenerek ekonomiye kazandırılmaları amaçlanmıştır. Tesadüfî olarak seçilen aileler üzerinde uygulanan anketlere göre, bölge halkının belli bir kısmının yabani bitkileri yiyecek olarak tükettikleri görülmüştür. Bölgede yabani otların; başta yemek olmak üzere, salata, börek iç malzemesi veya herhangi bir işlem yapmadan doğrudan yeme gibi değişik şekillerde tüketildikleri tespit edilmiştir.

Bu kitap yenebilen yabani otların sürdürülebilir kırsal kalkınmanın gerçekleştirilmesinde çok önemli bir potansiyel taşıdığının anlaşılmasına birazcık olsun katkıda bulunursa amacına ulaşmış olacaktır.

Prof. Dr. Ersin YÜCEL

Eskişehir